‧ 專利名稱	皮蛋的製備方法
‧ 專利證書號	I937519
‧ 專利權人	國立臺灣大學
‧ 專利國家     (申請日)	中華民國 (2024/06/28)
‧ 單位	動物科學技術學系
‧ 發明人 / PI	王聖耀,曾品鈞,
‧ 簡歷 / Experience

本研究證實鈣離子有助於皮蛋蛋白膠體形成與穩定性，並減少鹼性蛋白膠體液化情況發生，透過創新分階段置換製程可有效地使鈣離子進入鴨蛋內部以提升皮蛋膠體品質，且因鈣沉澱物阻隔蛋殼氣孔使氫氧化鈉滲入受到調控而不會發生蛋白膠體液化現象，因此能夠製備出具有不含重金屬、無斑點、品質穩定不液化等特色之鴨皮蛋，不但提高國人對皮蛋喜好程度，改善皮蛋食安疑慮與難以出口的現況、減少皮蛋製作過程重金屬處理負荷與環境危害，並可作為未來商業量產含鈣鴨皮蛋之參考依據。

臺大產學合作總中心 / Center of Industry-Academia Collaboration, NTU

Email：ordiac@ntu.edu.tw

電話/Tel：02-3366-9945