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 高壓加工與高壓均質技術提升植物素材異硫氰酸鹽含量及其功能
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刊登日期：2022/09/01 |
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| ‧ 專利名稱 |
蔬菜加工品及其製造方法 |
| ‧ 專利證書號 |
I790547
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| ‧ 專利權人 |
國立臺灣大學 |
‧ 專利國家
(申請日) |
中華民國 (2021/02/17)
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| ‧ 發明人/PI |
吳思節,徐源泰,柯怡垣
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| ‧ 單位 |
園藝暨景觀學系
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| ‧ 簡歷/Experience |
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| 技術摘要 / Our Technology： |
青花菜中硫配糖體與黑芥子酶對於溫度相當敏感，於食品加工過程中，若溫度上升，容易使黑芥子酶失去活性、輔酶流失，進而造成異硫氰酸鹽產量降低。透過本技術處理其黑芥子酶活性幾乎可完整保留，在青花菜活性物質提取方面，此技術可有效從青花菜中提取出更多的異硫氰酸鹽，此技術是熱處理的一種有價值的替代方法。
本發明提供一種蔬菜加工品及其製造方法，該蔬菜加工品係以下列製造方法製得，該製造方法包含下列步驟： (a) 提供十字花科的蔬菜食材；(b) 截切該蔬菜食材；(c) 將截切後的蔬菜食材在200-600 MPa下進行高壓處理3至15分鐘； (d) 將經過(c)步驟處理之蔬菜食材加熱殺菁，並進行初步均質處理；(e) 將經過(d)步驟處理之蔬菜食材在100-150 MPa下進行高壓均質處理，製成蔬菜加工品。藉由如上所述之蔬菜加工品及其製造方法，可以提高蔬菜加工品中的異硫氰酸鹽含量。
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| 專利簡述 / Intellectual Properties： |
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聯繫方式 / Contact： |
| 臺大產學合作總中心 / Center of Industry-Academia Collaboration, NTU |
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| Email：ordiac@ntu.edu.tw |
電話/Tel：02-3366-9945 |
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